Het zuurdesemdeeg bereiden: Doe 150 g bloem in een kom, voeg een eetlepel suiker toe, verkruimel de gist en giet er 150 ml lauwe melk bij. Dek af met een handdoek, wikkel er een deken in en laat 15-30 minuten rijzen. Het deeg bereiden: Voeg de rest van de bloem, suiker, vanillesuiker, geraspte citroenschil, eieren, de resterende melk en gesmolten boter toe aan het gefermenteerde zuurdesemdeeg (alles moet op kamertemperatuur zijn). Klop met een handmixer tot een glad mengsel. Bestrooi het oppervlak met bloem, dek af en laat 1 uur rijzen.
Vorm de broodjes. Verdeel het deeg in tweeën, rol ze uit tot een lap van ongeveer 1 cm hoog en snijd ze in vierkantjes. Schep in het midden een lepel jam of marmelade gemengd met noten en een beetje zetmeel. Druk het deeg aan alle kanten goed aan.
Bakken Leg de broodjes met de dichtgebakken kant naar beneden op een ingevette bakplaat. Leg ze dicht op elkaar en bestrijk ze met gesmolten boter. Bak ze in een voorverwarmde oven op 160-180 °C tot ze goudbruin zijn (ongeveer 25-30 minuten). Bestrijk de warme broodjes opnieuw met boter, laat afkoelen en bestrooi ze voor het serveren met suiker.
Tijd en porties
vervolg op de volgende pagina
